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這家開了20年的雞粉店,多少人從小吃到大

時間:2019-11-26 10:40:45   來源:欽州美食偵探       編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

豬腳粉、螺螄粉

老友粉、牛腩粉

…… 

在欽州這座城市

欽州人民

對于米粉的熱愛超乎你的想象

欽州角落里總有一家你熟悉的米粉

就好像無論時光怎么走

心屬的那家店

仍舊可遇又可求

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 用鮮香,在米粉森林里殺出重圍

早餐選擇太多,容易讓人眼花繚亂,不知吃什么好。這時候就會想到常吃的店,去那里點上一碗熟悉的味道。

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這家開了20年的店,是多少人的童年味道,又是多少人不能割舍的美味。

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來到邱記雞粉,等待雞粉上桌。先嘬幾口清澈的鮮香雞湯,才算是開啟了今天的早晨時刻。

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 故事要從很久以前說起 

一碗雞粉,一做就做了二十多年

雞一生很短,但做雞粉的人卻堅持做了很長時間。

故事要從20年前說起,準確說來是1998那年。最開始是老板娘的大嫂先開始做的,那時候沒有什么鋪面,就是一個路邊攤,專賣雞肉粉。

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美味就是從那時開始延續。到03年,全家人入伙開店,加入了新的品種,除了老雞粉之外,加了牛腩粉、鍋燒粉、干撈粉。

做雞神功,非一日練成

凌晨五點鐘的欽州,小表妹沒見過,但老板娘幾乎每天都見。沒辦法,想把一碗粉做好,需要的準備工作太多了。雞要新鮮殺好的,還要早早去東風市場買豬肉回來做鍋燒。

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在早餐點來,店里顧客絡繹不絕、人聲鼎沸,大多數人都是為了能吃上一碗熱氣騰騰的老雞粉。

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在點餐口下單,你可以看見煮鍋里裊裊升起的煙霧,那里邊是咕嚕咕嚕滾動著的雞湯。

老板動作利落,抓粉、燙粉、放肉、出鍋之后撒上蔥花和香菜,動作行云流水、一氣呵成。這份功力,整整累積了20年。

3

 看似簡單的東西,其實越講究

雞,只選老雞

只有一年以上的老雞,吃起來皮才會脆,口感好。雞肉入口緊實鮮甜。

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講究的就是一個原汁原味

把連骨帶肉的雞肉全部放進鍋里煮,沒有什么復雜調料,只放紅棗和姜進去陪老雞一起沸騰,講究的就是一個原汁原味。熬出來的湯肉香四溢,無半點雞腥味。

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肉,大塊的肉

老板娘考慮的是,畢竟價格在那,還是給大家多吃點肉好一點。雞雜什么的,處理很麻煩,而且又不是每個人都愛吃,所以雞粉里面是不配雞雜的。

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所有雞內臟里,店里只賣雞腎。但菜單上沒有標明,算是一種隱形菜單,熟客都知道,喜歡吃雞腎可以讓老板加點給你。

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 大碗粉,大塊肉

老雞粉

大塊雞肉看得見。一碗粉端上來,熱氣騰騰,最適合秋冬季節來嗦一口粉,這回冬天取暖不靠抖,一口從胃暖到心。

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簡單的食材,口味清淡、不膩味。吃粉第一步,先喝口雞湯,它的香味并不復雜,除了雞湯原本的滋味,就是蔥和香菜提味,清淡卻不失鮮美。

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連皮帶肉,第一口咬下去的感覺就是脆!雞皮的脆,帶著點薄薄的雞肉。雞肉塊厚實,咀嚼起來香味濃郁卻不柴。加上米粉細膩滑嫩。

這口感滋味,滿足了作為吃貨的我的那點膚淺幸福感。

牛腩粉

牛腩口感軟而不爛,口味咸香,仔細咀嚼之下,滲出陣陣牛肉香氣,那就是牛腩本身鮮甜的味道。

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鍋燒湯粉

鍋燒用單獨小碟裝盛,分量感人。粉被雞湯浸潤,細米粉入口細膩爽滑又入味。

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吃一口鍋燒,嗦一口細膩爽滑的米粉,再舀一勺熱湯喝,更覺得爽極了。

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鍋燒干撈粉

滿滿一層鍋燒蓋在米粉之上,番茄和豆芽點綴其中,米粉酸甜順滑,開胃可口。

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 人間煙火氣 

滿打滿算,這家雞肉粉除去2016年休業一年,也做了20年的時間。每天生意也算穩定,能擁有長期回頭客,靠的是真材實料好口味。每天只營業到下午2點是因為每天早起實在辛苦...

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如今美食很多,許多山珍海味已不難尋覓。難的是那碗細心熬制的湯汁,與數十年如一日的用心。

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世間多般萬難,一碗平淡雞粉,雖說不能排除你的憂慮,但它能否暫時撫慰你的腸胃?




責任編輯:陳思羽 劉麗萍(實習)

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